Grüns für den Winter mit Salz

Grüns für den Winter mit Salz


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Im Sommer ist der Garten voller frischer, duftender Kräuter. Aber auch im Winter möchte ich mit hausgemachten Vitaminen zufrieden sein. Wie soll ich sein? Es gibt viele Möglichkeiten, grüne Blätter für den Winter zu ernten. Wir werden über die Regeln für das Salzen sprechen. Es ist zu beachten, dass Salz bis zu 70% der Nährstoffe und Vitamine konserviert.

Unsere Leser, insbesondere junge Hostessen, interessieren sich oft dafür, wie man Grüns für den Winter salzt, welche Kräuter und Pflanzen verwendet werden können und wie lange die Rohlinge gelagert werden. Wir werden versuchen, dies alles im Detail zu erzählen.

Welche Grüns eignen sich zum Salzen

Für den Winter zu Hause gesalzen alle würzigen Kräuter und Blätter, die im Garten wachsen. Sie können in Banken sparen:

  • Dill und Petersilie;
  • Zwiebel- und Knoblauchfedern;
  • Zwiebel- und Knoblauchpfeile;
  • Koriander und Sellerie;
  • Karotten- und Rübenblätter;
  • Sauerampfer, Rucola und andere Kräuter.

Beachtung! Gesalzenes Grün gärt nie, sie behalten ihr Aroma und ihren Geschmack.

Vorbereitung zum Salzen

Sie müssen Zweige und Blätter von grünen Pflanzen kurz vor dem Salzen abschneiden. Sie werden in mehreren Gewässern gewaschen, um die geringsten Sand- und Insektenkörner zu entfernen. Im letzten Wasser werden die Kräuter zwei Stunden lang stehen gelassen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Danach werden Dill, Petersilie, Sellerie, Koriander, andere Kräuter und Blätter in einer Schicht auf einem sauberen Handtuch zum Trocknen ausgelegt.

Wichtig! Das Werkstück muss nicht verblassen, dies wirkt sich negativ auf die Qualität des Endprodukts aus.

Schneiden Sie Zweige und Blätter nicht zu fein, um sie für den Winter in Gläsern einzulegen. Die Stücke sollten mittelgroß sein. Einige der Zweige von Dill, Petersilie, Sellerie oder Koriander können intakt bleiben. Es ist ein ausgezeichnetes Material zum Dekorieren von Geschirr im Winter.

Sie können grüne Blätter und Kräuter auf verschiedene Arten ernten: Trockensalzen oder Salzlösung auf das Werkstück gießen.

Rat! Für das Trockensalzen ist es ratsam, grobes Steinsalz zu kaufen.

Die vorbereiteten Scheiben in sterilisierte Gläser geben. Der beste Behälter ist 0,5 Liter. Sie können die Gläser mit Metall- oder Nylondeckeln verschließen: In beiden Fällen wird es hervorragend gelagert.

Wie man Grüns salzt

Nachdem Sie die Zweige geschnitten haben und die Blätter und Gläser bereits fertig sind, beginnen sie zu salzen.

Erwägen Sie Optionen mit trockenem Salz und Salzlösung.

Trockener Botschafter

Grundsätzlich sind die Rezepte beim Salzen von Kräutern für den Winter fast identisch. Damit die grüne Masse alle ihre Eigenschaften behält und nicht fermentiert, müssen 250 g Salz pro 1 kg eingenommen werden.

Und nun zum Prinzip selbst:

  1. Geerntete, gewaschene, getrocknete Kräuter und Blätter werden auf einem Keramik- oder Holzbrett in ein großes Becken geschnitten. Sie können der Gesamtmasse Salz hinzufügen, gut mischen und dann in Gläser füllen, um die Schichten zu stopfen.
  2. Es gibt noch eine andere Option: Gießen Sie trockenes Grün in einen vorbereiteten Behälter: eine Schicht Grün - eine Schicht Salz und so weiter nach oben. Ziehen Sie die Grüns mit einem Crush fest.
  3. Stellen Sie 1-2 Dosen in den Raum. Während dieser Zeit setzen sich Dill, Petersilie oder andere Kräuter ab. Sie können der Bank jederzeit einen neuen Teil melden.

Viele Hausfrauen filmen den Prozess des Beizens von Grüns. Wir empfehlen zu sehen, wie dies gemacht wird:

In Salzlake salzen

Wenn Sie im Winter immer fast frisches Grün zur Hand haben möchten - Karottenblätter, Rüben, Zwiebel- und Knoblauchpfeile sowie verschiedene würzige Kräuter, verwenden Sie Salzlake für die Rohlinge.

Wichtig! In diesem Fall werden gesalzene Dill- und Petersilienoberteile notwendigerweise mit einem Metalldeckel aufgerollt.

Wie man grüne Zweige und Blätter in Salzlake einlegt, was muss man wissen? Es gibt zwei Möglichkeiten, Kräuter in Salzlake zu ernten:

  1. Vorbereitete Kräuter und Blätter (separat) werden in eine Emailpfanne gegeben, mit Wasser übergossen, nach Geschmack gesalzen und zum Kochen gebracht. Nicht länger als 5 Minuten kochen lassen. Die resultierende Masse wird sofort in sterile Gläser gegossen und aufgerollt.
  2. Das Grün wird in einen Behälter gegeben, mit kochender Salzlösung (Salz nach Geschmack) gegossen und mit Metalldeckeln bedeckt.

Beizrezept mit Salzlake

Für ein Kilogramm Kräuter und grüne Blätter benötigen Sie:

  • Wasser - 0,3 l;
  • 8% Essig - ein halber Liter;
  • Salz - 30 Gramm;
  • mageres Öl - 50 Gramm.

Bereiten Sie zuerst die Salzlösung vor: Fügen Sie nach dem Kochen des Wassers Essig und Salz hinzu. Mit dieser Salzlösung können Sie Rüben-, Radieschen- und Karottenoberteile, Zwiebel- und Knoblauchpfeile salzen. Sie müssen Zweige und Blätter in großen Mengen schneiden und direkt in Gläser füllen. Gießen Sie das Grün mit kochender Flüssigkeit und fügen Sie Öl hinzu. Sofort aufrollen, auf den Kopf stellen und einwickeln. Wenn die Gläser kühl sind, werden sie an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Sortiert für das Winterrezept

Das Salzen von Grüns für den Winter ist ein interessanter und aufregender Prozess, der Raum für Fantasie gibt. Viele Hausfrauen kombinieren mehrere Produkte. Es stellt sich eine überraschend leckere Zubereitung heraus, die für die Zubereitung des ersten und zweiten Gangs geeignet ist. Dieses Sortiment wird in den letzten Minuten des Kochens hinzugefügt.

Wir brauchen:

  • Petersilie und Dillblätter - um ein Kilogramm;
  • Lauch - Kilogramm;
  • Sellerieblätter - 500 Gramm;
  • Karotten und reife Tomaten (rot und gelb können verwendet werden) - pro Kilogramm;
  • Speisesalz - 1 kg.

Die Methode zur Zubereitung von gesalzenen Kräutern mit Gemüse ist einfach:

  1. Nach gründlichem Waschen und Trocknen werden die Grüns zerkleinert.
  2. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
  3. Fleischige Tomaten werden in Streifen geschnitten.
  4. Mit Salz mischen.
  5. Legen Sie den Rohling in Gläsern in Schichten aus: zuerst Gemüse, dann Karotten, wieder Grün - Tomaten, bis der Behälter voll ist. Mit einem Nylondeckel oder Pergamentpapier verschließen. Das Werkstück wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Salzsauerampfer

Wenn Sie Ihre Familie mit Grünkohlsuppe verwöhnen möchten, Kuchen mit köstlicher Füllung im Winter - Salzsauerampfer in Gläsern. Dies wird ein Minimum an Zeit in Anspruch nehmen, aber Sie werden mit Vitaminen versorgt.

Für die Ernte benötigen Sie laut Rezept ein Kilogramm Sauerampfer und 50 Gramm Speisesalz (nicht jodiert).

Warnung! Der Sauerampfer muss lange und gründlich gewaschen werden: Schon das geringste Sandkorn führt zur Versauerung des Produkts.

Gewaschener und getrockneter Sauerampfer kann nach Belieben fein oder grob gehackt werden. Wir legen das Werkstück in einen großen Behälter und geben Salz hinzu. Mit den Händen umrühren, aber nicht auf die Blätter drücken.

Die Masse muss mindestens eine Stunde stehen, damit der Saft erscheint. Wenn es nicht ausreicht, lassen Sie es noch salzen. Danach den Sauerampfer in sterilen Gläsern auslegen und leicht eindrücken. Mit normalen Deckeln abdecken oder aufrollen. Sie können es in einem Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Wie Sie sehen können, ist es überhaupt nicht schwierig, Sauerampfer für den Winter in Banken vorzubereiten.

Beachtung! Sie können gesalzenes Grün bei einer Temperatur von 0- + 5 Grad bis zu 10 Monate fast bis zur neuen Ernte lagern.

Anstelle einer Schlussfolgerung über die Vorteile

Das Salzen von Kräutern und Blättern für den Winter ist eine gute Option:

  1. Zunächst erhalten Sie den ganzen Winter über frisches Grün.
  2. Zweitens sind fast hundert Prozent der Vitamine und Nährstoffe darin gespeichert.
  3. Drittens ändert sich der Geschmack und die Farbe von Dill, Petersilie, Sellerie und anderen Kräutern nicht.
  4. Viertens verhindert Salz das Wachstum von Bakterien, die den Fermentationsprozess verursachen.

Wenn Sie beim Kochen gesalzene Kräuter verwenden, müssen Sie kein Salz hinzufügen - es ist genug Salz darin. Also los mit einem Lied über die Vorbereitung der Grüns für den Winter.


Schau das Video: Klasse 2: Salzbild