Methoden zur Fermentation von Kohl unter Zusatz von Preiselbeeren

Methoden zur Fermentation von Kohl unter Zusatz von Preiselbeeren


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Es ist schwierig, eine Person zu nennen, die Sauerkraut und daraus hergestellte Gerichte nicht mag. Die Geheimnisse und Rezepte für die Gärung werden von älteren Familienmitgliedern an jüngere weitergegeben, sodass Kohl in jeder Familie unterschiedlich fermentiert wird. Als Zusatz wird Sauerkraut neben Gewürzen mit Beeren und Früchten ergänzt. Nur wenige Menschen können knuspriges, saftiges Sauerkraut mit Preiselbeeren nach Belieben ablehnen.

Cranberry ergänzt und verbessert perfekt den Geschmack von Kohl, ist mit Vitaminen und Nährstoffen gesättigt. Heute erklären wir Ihnen, wie man Sauerkraut mit Preiselbeeren zubereitet. Das Kochen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, aber Sie können die Ernährung im Winter mit verschiedenen Gerichten abwechslungsreich gestalten.

Beachtung! Anstelle von Kristallzucker wird natürlicher Honig häufig in Sauerkraut mit Preiselbeeren gegeben: 2 Esslöffel einer süßen Leckerei ersetzen 1 Esslöffel Zucker.

Kochen nach den Regeln

Wenn Sie also mit dem Beizen von Kohl beginnen möchten, bewaffnen Sie sich mit den erforderlichen Werkzeugen und Utensilien:

  1. Mehrere Dosen unterschiedlicher Größe zum Waschen und Falten von zerkleinertem Gemüse.
  2. Die Gerichte, in denen Sie das weiße Gemüse fermentieren. Emailliertes Gemüse, Glas- oder Plastikgemüse wird empfohlen. Sie können Gemüse in Aluminiumschalen nicht fermentieren, da die Oberfläche aufgrund der Säure schwarz wird, was sich nachteilig auf die Qualität des Endprodukts auswirkt.
  3. Werkzeuge zum Zerkleinern von Gemüse: scharfes Messer, Zerkleinerer oder Zerkleinerungsmesser mit zwei Klingen, Reibe zum Zerkleinern von Karotten.

Wenn also alles fertig ist, lernen wir die Rezepte.

Varianten

Es gibt viele Rezepte, um ein weißes Gemüse mit Zusatzstoffen zu fermentieren. Jeder von ihnen ist auf seine Weise interessant. Trotz der Tatsache, dass in Sauerkraut mit Preiselbeerrezepten verschiedene Gewürze verwendet werden können, ist das Prinzip der Zubereitung fast dasselbe. Daher schlagen wir zunächst vor, die Optionen zu prüfen, die am besten geeignete auszuwählen und sich an die Arbeit zu machen.

Erstes Rezept mit Honig

Vorbestellung:

  • Kohl - 3 kg;
  • Karotten - 150 Gramm;
  • Preiselbeeren - 100-150 Gramm;
  • natürlicher Honig - 2 Esslöffel;
  • Salz (nicht jodiert) - 2,5 Esslöffel;
  • Lavrushka - 3 Blätter;
  • schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.

Zweites Rezept

Um Kohl mit Preiselbeeren nach diesem Rezept zu fermentieren, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

  • 4 kg Gabeln;
  • Karotten und Preiselbeeren - je 150 Gramm;
  • Dillsamen - 10 Gramm;
  • Piment - 3 Erbsen;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - je nach Geschmack;
  • Preiselbeeren - von 100 bis 150 Gramm;
  • Lorbeerblatt - 2 Stück;
  • grobes Salz - 3 gehäufte Esslöffel;
  • Kristallzucker - 1 Esslöffel.

Wichtig! Die Konservierung nach diesem Rezept kann bis zur neuen Ernte gelagert werden.

Drittes Rezept

Wenn Sie sich für diese Optionen entscheiden, beachten Sie, dass die Zutaten im Rezept in großen Mengen angegeben sind. Sie können die Anzahl der Produkte je nach Bedarf selbst ändern.

Sie müssen das Werkstück nicht länger als zwei Monate im Kühlschrank aufbewahren.

So Sauerkraut mit Preiselbeeren, Zutaten:

  • 5 kg weißes Gemüse;
  • ungefähr zwei Kilogramm Karotten;
  • 180 g Salz (ohne Jodzusatz);
  • 180 Gramm Kristallzucker;
  • 400 Gramm reife Preiselbeeren.

Kochprinzip

Zuerst bereiten wir Gemüse und Beeren zu.

  1. Entfernen Sie die oberen Blätter von der Gabel, schneiden Sie den Stumpf aus. Wir teilen den Kohlkopf in 4 Teile, damit es bequemer ist, ihn zu hacken. Ein in Streifen geschnittenes Gemüse sieht hübscher aus.
  2. Entfernen Sie die Schale von den Karotten, spülen Sie sie gründlich aus und reiben Sie sie mit großen Zellen.
  3. Wir werden die Preiselbeeren von Schmutz und Blättern reinigen. Zum Waschen verwenden wir nur kaltes Wasser. Wir legen die Beere in ein Sieb, damit das Glas flüssig ist.
  4. Wir verteilen Gemüse (Kohl und Karotten) in einem großen Becken oder einfach auf einem sauber gewaschenen Tisch. Um Sauerkraut mit Preiselbeeren zu erhalten, wird es nach Rezept mit Salz und Zucker gemahlen. Es ist am besten, dieses Verfahren einem Mann anzuvertrauen.
  5. Wenn der Saft auffällt, fügen Sie die im Rezept angegebenen Gewürze hinzu und mischen Sie sie vorsichtig. Wir bedecken den Boden des Behälters mit Kohlblättern und bestreuen sie leicht mit Salz. Wir übertragen das Werkstück in die Gärschale und stopfen es. Dies kann mit einer Schwärmerei oder Faust geschehen - wie es für jeden bequem ist.
  6. Preiselbeeren werden mit Karotten auf eine Kohlschicht gegossen. Passen Sie die Portion selbst an. Dann wieder Kohl und Preiselbeeren - und so weiter nach oben. Die oberste Schicht sollte Kohl sein.
  7. Mit einem Kohlblatt bedecken, können Sie einen Zweig Dill darauf legen. Wir setzen Unterdrückung auf einen Holzkreis oder einen großen Teller. Es kann ein besonderer Stein oder ein Glas Wasser sein.
  8. Wir legen den Behälter auf eine Palette, um die Oberfläche des Tisches oder des Bodens nicht mit Salzlake zu verschmutzen. Jeden Tag muss mit Preiselbeeren eingelegtes Gemüse durchstochen werden, um Gase freizusetzen. Wir entfernen auch den erscheinenden Schaum. Wenn dies nicht getan wird, erscheint Bitterkeit im Kohl.
  9. Wenn Sie in einer Stadt leben und es keinen Keller gibt, übertragen wir die Vorbereitung für den Winter an Banken.

Ein einfaches Fermentationsrezept:

In Salzlake einlegen

Die Zutaten sind für ein Drei-Liter-Glas ausgelegt:

  • Kohlgabeln - 1 Stück;
  • Karotten - 2 Stück;
  • Cranberry;
  • Salz und Zucker für Salzlake, je 2 Esslöffel.

Kohl mit Karotten zerkleinern, ohne zu reiben mischen, Preiselbeeren hinzufügen und erneut mischen.

Wir geben es in ein Glas, wir versiegeln es mit einem Schwarm.

Für die Salzlösung gekühltes kochendes Wasser nehmen, Salz und Zucker hinzufügen. Rühren, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben. Mit Salzlösung füllen.

Nach 3 Tagen ist der Kohl mit Preiselbeeren essfertig.

Wichtig! Denken Sie daran, den Inhalt des Glases mit einer dünnen Nadel zu durchstechen.

Wir lagern das Glas im Kühlschrank.

Fassen wir zusammen

Sauerkraut ist nicht besonders schwierig. Die Hauptsache ist, gute Kohlköpfe aufzuheben. Was bedeutet das? Wählen Sie mittel- bis spätreifendes weißes Gemüse. Gut geeignet: "Geschenk", "Slava", "Amager", "Sibiryachka" und andere. Die Kohlköpfe sind saftig, schneeweiß. Das fertige Produkt wird von ausgezeichneter Qualität und Geschmack sein, wenn Sie unseren Empfehlungen folgen.


Schau das Video: Gemüse fermentieren und haltbar machen. fermentierter Chinakohl. Thomas kocht